大闸蟹营养丰富，口感鲜美，成为餐桌上的美味佳肴。今天我们来讲讲如何挑选大闸蟹？以及处理和食用大闸蟹时又要注意什么呢？
一、挑选技巧
俗话说“九月圆脐十月尖”，讲的即是入秋后是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉质丰满肥美的时期，此时食用最佳，这里提醒大家在挑选大闸蟹时需注意“一捏二逗三看”：
“一捏”：即用手指捏一捏蟹壳、脐部两侧、蟹腿，越硬的越肥美。
“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它有反应，表示生命力旺盛；解开捆绑好的蟹，能爬且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回，说明该大闸蟹有活力。
“三看”：即看蟹的外形。壳背黑绿，带有光泽，说明肉厚壮实；蟹脐凸出，透出红色，一般膏肥脂满[1][2]。
选购大闸蟹还要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。
二、处理及食用提示
1.处理大闸蟹时，要注意做好防护工作，戴手套，避免被钳伤，引发创伤弧菌感染。一旦被大闸蟹钳伤，如果伤口较浅，及时将表面血液挤出，立即用清洁的流动水下冲洗伤口，消毒伤口；如果伤口较深，经过基础的处理后，需要立即到医院就医。
2.蒸煮螃蟹时，要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮 8 min~10 min 为宜，肉已熟却不会过烂[3]。
3.吃大闸蟹要注意剔除蟹腮、蟹肺、蟹肝、蟹胃、蟹肠等不可食部位，因这部分易聚集重金属、化学污染物，且细菌较多，易引发食物中毒。
4.痛风、高尿酸人群不适合多吃大闸蟹，蟹黄因其嘌呤含量高，会进一步导致内源性尿酸增加。
5.因水产品体内有大量微生物存在，所以尽量不吃醉蟹、生蟹及不新鲜的蟹。
6.螃蟹一般每次食用不应超过 500 克，而且一周内食蟹最多不要超过3次。餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助于消化[4]
今天关于大闸蟹挑选和食用的小技巧就分享到这里啦，希望大家在品尝美味的同时注意食用安全！
参考文献：
1.[科普中国]-手把手教你挑选螃蟹
2.[科普中国]-金秋“蟹将”来袭 挑选好蟹需要遵循5个标准
3.[农广之窗]-在家食用螃蟹需要注意几点
4.[家庭医生报]-菊黄蟹肥秋正浓 食用螃蟹有禁忌
