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一看颜色。好的木耳正反两面颜色对比明显,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果两面都是乌黑色,有可能喷洒了化学药剂。
二看形状。木耳形状直接反映种植的温差情况,温差大则木耳显得边圆耳厚,干物质积蓄得多,营养价值较高。此外,木耳呈单片状为最优,朵状较次。
三看膨发率。将木耳泡入水中,一斤干木耳正常可泡出13斤-15斤湿木耳,如果泡出的量过少,木耳可能掺假。
徐连堂说,好的木耳背面筋脉少,吃起来口感顺滑,可以参照“黑、圆、厚,单片碗状,背部少筋”的标准挑选木耳。
（责任编辑：苏秀）
