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在险象环生的食品危机中，如何保护自己及家人的安全，若不知道以下这些食品安全法则，你就OUT了。
事前预防法则： 认真选购 仔细清洁
案例：
南京下关的市民李女士反映，她买来的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手指上有蓝色残留，怀疑有个别菜贩为了使韭菜保持鲜绿色的卖相，给韭菜喷了什么化学药水。而卖蔬菜的菜贩认为，这化学药水可能为保鲜用的蓝矾。有专家表示，蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。
专家解析：
选择韭菜一看根部：从韭菜切口的状况，也能看出韭菜的新鲜程度。刚割下来的韭菜根茎横切面十分平整，并且呈现白色。根部透亮富含水分，才是新鲜的。放置时间长的韭菜横切面不平整，还有一小截突出来的茎面，呈淡青色。如果韭菜表面鲜亮而根部发青，则多半是蓝矾韭菜。二用手摸：蓝矾韭菜一摸就会掉粉，蹭在手上有微小的蓝色颗粒。正常的韭菜摸起来是涩涩的感觉，像青草一样。三用鼻子闻：蓝矾韭菜隐约有一种铜锈味，这个味道有点类似家里的锅放了很久有点生锈的那种感觉。
预防措施：
很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
建议青菜买回家后用清水多清洗几次，不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫几分钟，弃汤后再烹调。
事中控制法则：掌握正确摘菜和烹饪方法 多吃姜蒜、多吃醋
案例：
广东茂名化州市城区，多名学生及一名老师怀疑在一家托教中心进食四季豆（又名雪豆）后，出现肚子痛及呕吐等不适症状，相继被送往医院急救。
专家解析：
四季豆是餐桌上的常见菜肴，四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素，烹调不当就可引起中毒，摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另可能伴有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。菜豆中毒病程短，大多数病人在一两天内恢复健康，预后良好。
预防措施：
市民食用四季豆时需掌握正确的烹调方法。先去除含毒素较多两头、豆荚和老菜豆，再煮熟焖透，使豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味。加工新鲜“面豆”要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，并放在冷水内浸泡3昼夜，多次换水，加工干“面豆”需浸泡5-8昼夜。
集体食堂菜肴加工量大，一般用大锅制作，加工菜豆时容易出现翻炒不均而导致毒素残留。因此，卫生部门建议集体食堂不购买和供应上述菜豆。
肉类一定要切细一些，并注意煮熟;存放久的食物，或剩饭剩菜一定要充分加热煮透再吃;要新鲜吃的食物千万不要存放太久，比如牛奶、蛋糕等。
凉拌蔬菜的时候，加入姜、蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
醋含有20余种氨基酸和16种有机酸，是一种营养健康的调味料兼保健食品。它是各种细菌的天然“杀手”。 这是我们平时烹饪一定要多用的调料。
事后急救法则：症状轻多喝水，症状重送医院抢救
进食后不久的中毒者，如未呕吐、可用筷子、手指等刺激咽后壁、舌根催吐，如已发生呕吐，则不必止吐；如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕、亦可用清水或1：5000高锰酸钾溶液洗胃。
若中毒者能饮水，应嘱其多饮茶水、淡盐水，以补充水分及盐分；若不能饮水，应送往医院输液。
食物中毒症状轻的主要注意多喝水，多休息。呕吐者不需要催吐，没有呕吐的要及时催吐，症状重的要及时洗胃。另外还要注意治疗的关键是补液，尤其是伴有腹泻的，然后根据病情，适当选用抗菌素。
出现以下情况要注意及时就诊：
一是有明显的上吐下泻，且次数多，精神差;
二是一起吃饭的人都出现同样症状;
三是进食后2~3小时内出现症状的人，因为“发病时间越短，说明病情越重”。
如果症状重，伴有发热的患者还要留院观察2~3天，以防发生中毒性心肌炎或肝损害。有机磷类的农药也有解毒剂，阿托品即为其解药。
