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抗氧化剂摄入过量有害 多吃果蔬才是正道
为何如此多种类的休闲食品甚至调味品中都含有抗氧化剂？这些休闲食品中也有不少可算是糕点类食品，难道它们也像徐福记被诉讼的一样，属于违规添加？有专家表示，只要是使用了油脂生产的食品几乎一定会添加抗氧化剂，因为油脂在接触到空气时易发生氧化变质，产生哈喇味，影响油脂食用期限和质量安全，所以需要在油脂中加入抗氧化剂。对于有人指出徐福记食品中含有抗氧化剂，或是因使用了价格相对低廉的棕榈油而带入的，抗氧化剂是否添加，取决于保质期，而与油种无关。徐福记在此次事件中，一再解释产品中的抗氧化剂绝非自己添加，而是原料带入。
专家虽解释了多数休闲食品存在这种情况的可能性很高，但作为消费者应如何去鉴别哪些是违规添加，哪些是原料带入，以此甄别出合法生产的食品？消费者可以仔细阅读食品的配料表，看到TBHQ（特丁基对苯二酚）、BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）就要注意了，这些人工合成的抗氧化剂摄取过多会对人体产生危害。国家规定TBHQ的最高添加量为200PPM（万分之二），也就是说每公斤油脂不得超过0.2克，BHT的最高添加量在胶基糖果中不得超过400PPM（万分之四），在其他允许添加的食品中不得超过200PPM（万分之二）。傅亮表示，消费者若想选购放心食品，可参照这些数值，只要没有超标，就是合规、安全的。
人们总是购买一些抗氧化剂类的保健品，例如葡萄籽摄取物和维生素C片，他们希望通过服用这些补品来预防心脏病、癌症和其它致命疾病，但是，专家说，他们这样做可能不光是在浪费钱，甚至还会对他们的健康造成危害。
抗氧化剂在人体中扮演的角色和试管中大不相同，可能，市场上的很多补品根本不管用。甚至有一些实验性的证据显示，这些补品可能有害健康。格拉斯哥大学植物生物化学和人类营养学教授阿兰·克洛泽尔表示，摄取高抗氧化对人体有害，如果你服用很多补品，那它们扮演的就是氧化强化剂，而不是抗氧化剂。
新加坡国立大学生物化学系的巴里·哈里维尔在自由基和疾病研究方面的先躯，他表示，抗氧化剂补品大有嫌疑。他说：“科学家们假定，这些抗氧化剂能够起到保护作用，将它们作为补品或者保健品使用，以为可以降低氧化损害，并能减少疾病。”然后，开始了一系列验证补品有益健康的试验，但是都失败了。
哈里维尔教授认为，可能，补品中的抗氧化剂消化得太快，而自然形态的抗氧化及，例如纤维性的水果和蔬菜中的抗氧化剂，它们在消化系统停留的时间较长而有益健康。他建议，在我们还尚未充分了解之前，人们不要乱用大剂量的补品或者富含抗氧化剂的保健品，要坚持食用富含类黄酮的食物、茶、水果和蔬菜，适当饮几杯红酒都是有好处的。
20世纪90年代，美国癌症协会的科学家们开始一项为期6年的，β胡萝卜素的实验，参加实验的是18000名肺癌的高危患者。但是，4年后，当数据显示，服用补品的人比没有服用补品的人的死亡率高出17%后，他们取消了该实验。
一、多吃水果蔬菜有助于降低老年人视网膜黄斑病变风险，防止失明
荷兰鹿特丹伊拉斯姆斯大学（Erasmus University Rotterdam）医学中心的研究人员历时8年对4170名55岁以上的老年人进行跟踪调查，研究人员发现：维生素C、维生素E 、β胡萝卜素及锌的摄入量超过平均值的老年人，患老年视网膜黄斑病变的概率降低了35%；这四种元素摄入少于平均值的老年人，患老年视网膜黄斑病变的概率增加了20%。
鹿特丹伊拉斯姆斯大学医学中心的研究人员表示：这四种元素有较强的抗氧化性，能够预防老年视网膜黄斑病变，从天然食品中获取这四种元素效果最好。
维生素C、维生素E、胡萝卜素和锌广泛存在于许多水果蔬菜中，多吃水果蔬菜可以预防老年视网膜黄斑病变。
二、橙色食物有助长寿
美国一项新研究发现，多吃如葫萝卜、南瓜、橙子和柑橘等橙色食物有助于延长寿命，因为其富含对人体有益的抗氧化剂α-胡萝卜素。
这项研究由美国疾病预防控制中心发起，该中心的研究人员对1.5万多名参与第三次全美健康与营养跟踪调查的成年人血样进行了分析，结果显示，血液中α-胡萝卜素含量高的人比那些不含或含量低的人寿命更长，死于心脏病或癌症的几率也更低。
与那些体内α-胡萝卜素浓度最低者相比，高浓度与中等浓度含量者长寿的可能性分别提高40%和27%。而那些血液中α-胡萝卜素浓度最高者，即便其年龄、体质、是否吸烟等参数在将来发生改变，他们活得更久的可能性依旧很大。
美国疾病预防控制中心的流行病学家李朝阳博士表示，α-胡萝卜素不仅有益于身体健康，而且在试验中还发现它能抑制癌细胞的生长。
抗氧化剂α-胡萝卜素对人体有益
三、水果蔬菜中的天然色素能抗癌
美国匹兹堡大学（University of Pittsburgh）医学院的研究人员从黑树莓中提取天然色素，并对这些天然色素进行研究。
匹兹堡大学医学院的研究人员发现：天然色素是一种较强的抗氧化剂，能杀死白血病患者体内的血癌细胞，而且不会伤害健康细胞；低剂量的天然色素能在18小时内把实验样本内的大约50%的血癌细胞杀死；高剂量的天然色素能在18小时内把相同实验样本内的所有血癌细胞杀死；天然色素对不同类型的血癌细胞都有杀灭效果；天然色素能使血癌细胞产生过氧化物，导致血癌细胞死亡，而且这种过氧化物对正常细胞没有危险。
美国俄亥俄州立大学（Ohio State University）的研究人员从各种水果蔬菜中提取了天然色素，并将这些天然色素加入含有人类结肠癌细胞悬浮液的试管中。
俄亥俄州立大学的研究人员发现：紫玉米和北美沙果的天然色素阻止了结肠癌细胞的增长，并杀灭了20%的结肠癌细胞；萝卜的天然色素使结肠癌细胞的增长速度降低了50%到80%；颜色较深的水果蔬菜一般具有较多的天然色素。
四、多吃果蔬有助于预防胰腺癌
加拿大蒙特利尔大学（University of Montreal）的研究人员对585名胰腺癌患者和4779名非胰腺癌患者进行调查，研究人员发现：与较少吃水果蔬菜的人相比，吃较多水果蔬菜的人患胰腺癌的概率降低了50%左右，这一联系在男性当中尤其明显。
蒙特利尔大学的研究人员表示：氧自由基是人体代谢产生的自然副产物，可能导致疾病，甚至癌症；吃较多水果蔬菜的人，会摄入较多胡萝卜素和维生素，这两种物质都有较强的抗氧化性，这些抗氧化物质能够消除机体内的氧自由基，从而降低胰腺癌的发病率。
五、多吃果蔬能够降低痴呆症的发病率
美国哈佛大学医学院附属的布里格姆妇女医院（Brigham And Women's Hospital）的研究人员对13，388名已经从护士岗位退休的老年妇女进行跟踪调查，研究人员记录了这些护士的日常饮食习惯。布里格姆妇女医院的研究人员发现：吃较多蔬菜的老年人，在记忆力、口头表达能力和思维能力方面维持的较好，痴呆症的发病率较低。
瑞士巴塞尔大学（University of Basel）的研究人员对 445名平均年龄75岁的老年人进行调查，研究人员发现：血液中胡萝卜素和维生素C等抗氧化物水平较高的老年人，在大脑记忆和认知方面明显好于抗氧化物水平低的人；多吃水果蔬菜有助于增加体内的抗氧化物水平，进而延缓大脑衰老，预防痴呆症。
水果蔬菜或纯果蔬菜汁中含有多酚类物质和维生素，这些物质具有较强的抗氧化性，能够阻止有害物质破坏神经细胞，保护大脑，防止痴呆症的发生。
六、番茄红素有助于使皮肤更年轻
英国曼彻斯特大学（University of Manchester）的研究人员对20名志愿者进行实验研究，志愿者被分为两组：A组10名志愿者每天食用番茄酱和橄榄油，B组10名志愿者只食用橄榄油。实验持续3个月。
曼彻斯特大学的研究人员发现：与B组志愿者相比，A组志愿者皮肤防晒能力提高了33%；西红柿中含有较高水平的番茄红素，该物质是较强的抗氧化剂，是皮肤防晒的关键物质，其他一些红色或粉色水果蔬菜也含有番茄红素；A组志愿者皮肤中的前胶原含量显著提高，前胶原可使皮肤紧致，有助于使皮肤更年轻。
德国柏林沙里泰医院（Charite Hospital）的研究人员指出：多吃水果蔬菜的人皱纹比同龄人少；人体内的自由基可能导致衰老和癌症，水果蔬菜中的维生素具有较强的抗氧化性，能够防止自由基对人体和皮肤的危害；与皮肤中抗氧化剂水平低的中老年人相比，皮肤中抗氧化剂水平高的中老年人皱纹明显较少。
妇女妊娠期间对各种营养素的需求比孕前大大增加，躁动于母腹中的胎儿因生长的需要，也会不顾母体的消耗，从母体获取足够的营养。另外，在孕妇与胎儿的代谢中会产生大量的“坏分子”――氧自由基，若孕妇体内抗氧化剂力量薄弱，氧自由基便会破坏孕妇重要器官的细胞膜与细胞中的遗传基因DNA。研究显示，先兆子痫患者血中抗氧化剂水平仅是没得病孕妇得50％。
英国伦敦一胎儿健康研究组发现维生素E、C可中和导致先兆子痫的氧自由基，能部分预防该症的发生。因此有关专家建议妊娠期妇女妇女适宜大量摄入各种胡萝卜、南瓜、黄玉米、卷心菜、香菜、紫茄、香蕉、草莓、西瓜、甜杏、大枣、猕猴桃、柑橘、苹果等。
蜂蜜中含有丰富的抗氧化剂，对于缓解感冒及改善睡眠有良好作用。
以色列研究人员对300名年龄在1—5岁的儿童进行研究，结果发现，喝了蜂蜜的孩子，感冒症状普遍好转，咳嗽以及睡眠质量都有所改善。该结果已经刊登在科学杂志《儿科》上。对此，美国宾夕法尼亚州立大学的儿科医生伊恩·保罗博士指出，蜂蜜含有丰富的抗氧化剂，可以帮助对抗感冒引起的感染，此外，蜂蜜越浓稠，其抗氧化成分越丰富。
对于蜂蜜的止咳作用，保罗博士解释道，蜂蜜黏稠、味甜且浓度大可以增加唾液的分泌，帮助化痰和润滑呼吸道。
什么东西都是过犹不及的。每天服用一片多种维生素片没问题，很多人觉得既然吃一片有用，那肯定是多多益善，却不知长期服用维生素制品，摄入过量后，可能会加速自由基的对身体和皮肤的破坏，结果有害无益。
亲们，难道你们不觉得吃那些保健品、维生素片就像吃药吗？反正小编是不喜欢吃那些东西，小编觉得，要想补充营养，多吃水果蔬菜才是正道，既满足了食欲又补充了营养，一举多得哦！
