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俗话说“红酒配红肉，白酒配白肉”，但是，何为红肉，何为白肉，你知道吗？虽然大家天天都在吃肉，但可能大多人都不了解它们有什么不一样吧，或者对于粗线条的亲们来说，可能根本就没想过肉还能如此分类。那它们对人体健康又有什么不一样的影响呢？
红肉白肉大比拼 谁更健康
看字面的意思很容易认为煮熟后肉是红色的就是红肉，是白色的就是白肉，但其实不然，通常人们把那些做熟之前是红色的肉称为红肉，包括我们常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉，而颜色较浅的则称之为白肉，包括我们平常吃的鸡、鸭、鱼、鹅、虾蟹等非哺乳动物的肉。
煮熟后的肉的颜色不能作为判断是否是红肉的标准，但按照煮熟前的颜色来进行分类的方法也是不完善的，例如牛肉不论煮熟前后都是红色的；猪肉虽然在煮熟后变为白色，但也属于红肉；三文鱼的肉做熟前是红色的，但它属于白肉；虾、蟹加热后会变成红色的，但还是属于白肉。
在生活中，对于红肉和白肉的分类，人们不可能把每一种食物都分得一清二楚的，虽然按照煮熟前的颜色进行分类的方法不完善，但大家只要做到对于平时常吃的有个大体的了解就好。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，富含不饱和脂肪酸。动物脂肪主要是提供能量，能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。
不管红肉还是白肉，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有高低。同样重的肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。肉中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低。
美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多。
据研究分析，吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，主要就是因为，和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。动物脂肪主要是提供能量。能量摄入过多会增加肥胖和得心血管疾病的危险，饱和脂肪酸摄入过高是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。
由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。
吃红肉多的人得某些病的危险性提高，并不意味着吃点红肉就增加得病的危险，更不是说就要完全拒绝吃红肉。每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养能满足我们身体所有的营养需要。红肉含较多的饱和脂肪酸并非一定就有害，红肉富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，这是白肉所不能替代的，红肉中还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B2）、硫胺素、核黄素和磷等。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有两者。我们我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%，故适量摄入红肉是允许的。但问题是烹饪方法一定要科学，尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。
中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克(1-2两)，畜禽肉类50～75克。对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的人应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加。
一、老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人应该多吃白肉。烹饪方法以蒸、煮为宜。
二、红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的，这对发育中的青少年和缺铁性贫血者尤为重要。我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%，故适量摄入红肉是允许的。烹饪方法尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎油炸。
三、白肉虽好，多吃也会有动脉硬化的危险。白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好。
四、做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，然后将白脂去除，重新烹调，可极大程度地降低脂肪摄入；吃红肉时搭配粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。
五、红肉与白肉的营养元素相似，根据自己的体质情况可交替着吃。
喝红酒就要搭配红肉才是最佳的，虽然红肉过量吃不利于健康，但过量不等于不吃嘛，少吃点可是有很多它的好处的哦。而白酒当然就配白肉了，鸡、鸭、鱼搭配白酒，请上三两个朋友，小酌两三杯，岂不妙哉！
