16款蜂蜜的掺糖指标、安全指标和质量指标的表现较好，其中9款蜂蜜获评五星。这是深圳市消委会近日发布的16款蜂蜜的比较试验结果。
比较试验设置12个检测指标
此次蜂蜜比较试验由深圳市消委会指导，深圳市福田区、宝安区、龙岗区消委会联合委托深圳市品质消费研究院开展。在比较试验的前期，通过调查发现，消费者最关注的是蜂蜜的兽药残留，在所调查的消费者中，占比21%；其次是重金属和蜂蜜新鲜度，分别占比20%和18%。另外，有95%的消费者表示担心蜂蜜掺糖。在消费者最常购买蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%；其次是农家蜂场和电商平台，分别占比26%和21%；助农帮扶渠道占比11%。
针对前期的调查结果，以及消费者关注的安全和品质问题，比较试验针对性设计了检测方案，同时与业内专家、检测机构和企业代表等沟通讨论， 确定测试依据及指标，设置了3大类12个检测指标，包括掺糖指标（蔗糖、碳-4植物糖）、安全指标（氯霉素、诺氟沙星、锌、菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、质量指标（水分、果糖和葡萄糖、羟甲基糠醛、淀粉酶活性）。比较试验的检测由深圳市计量质量检测研究院承检。
此次比较试验的蜂蜜样品选取了16款蜂蜜（如下表），以工作人员模拟普通消费者实际消费的形式，通过线上电商平台和线下大型商超购买。
16款蜂蜜的比较试验结果
在安全指标方面，比较试验设置了微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素)、重金属(锌)、兽药残留(诺氟沙星)共6项安全性指标,其中诺氟沙星作为风险指标进行监测。 结果显示：16款蜂蜜微生物指标（菌落总数、大肠菌群、嗜渗酵母计数）、抗生素（氯霉素)、重金属(锌)的检测结果均符合国家标准要求，兽药残留(诺氟沙星)均未检出。
在掺糖指标方面，16款蜂蜜均未检出“蔗糖”。蔗糖在一定程度上体现了蜂蜜的成熟度，若蔗糖含量偏高，一种可能是人为添加，另一种可能是蜜源中的蔗糖还未水解完全。另一方面，“碳-4植物糖”主要是指玉米或甘蔗等生产的糖。按照我国现行蜂蜜行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》中规定，蜂蜜中“碳-4植物糖”的百分含量不得大于7%。检测结果显示16款蜂蜜中，“碳-4植物糖”含量均小于7%，符合该标准要求，表明16批次蜂蜜不存在“碳-4植物糖”掺假情况。
在质量指标方面，主要是测试“水分、果糖和葡萄糖、羟甲基糠醛、淀粉酶活性”。16款蜂蜜生产日期各不相同，对“羟甲基糠醛”的检出值会有一定的影响，按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定，一级品和二级品均要求“羟甲基糠醛”含量≤40mg/kg。检测结果显示有13款蜂蜜的“羟甲基糠醛”指标获评五星。其中，依然®椴树白蜜、醇加福®土蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜3款蜂蜜表现较好。
按照行业标准GH/T 18796-2012《蜂蜜》的规定，蜂蜜一级品和二级品要求“淀粉酶活性”含量≥4mL/(g·h)。检测结果显示，有13款蜂蜜“淀粉酶活性”获评五星。来自于甘肃省康县的甜甜蜜蜜深山原蜜表现最佳，“淀粉酶活性”高达19.3mL/(g·h)。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品质的重要指标，我国强制性国标GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》中规定，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g。这次检测的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差异不大，实测值均在70.1-79.9g/100g之间。
蜂蜜中的水分含量的多少与蜂蜜的成熟度、香味、酸度等性状密切相关。一般来讲，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味浓；含水量高的蜂蜜成熟度低、味淡。GH/T 18796-2012《蜂蜜》分别规定了一级品水分含量≤20%、二级品的水分含量≤24%。16款蜂蜜中，有13款蜂蜜的水分含量达到一级品的要求，另外3款达到二级品要求。
比较试验将16款蜂蜜进行评级，9款蜂蜜获评五星，品质领跑，分别是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜®高原百花蜜、初祖农耕土蜂蜜、甜蜜网事洋槐蜜、网易严选紫椴雪蜜私享装、醇加福®土蜂蜜、夜郎蜂业百花蜂蜜、山萃®洋槐成熟蜜、百花®洋槐蜂蜜。
消费提示
蜂蜜含糖高，注意控制摄入量，尤其是糖尿病患者。蜂蜜的最主要成分是糖和水，检测发现，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之间，大量食用蜂蜜会造成糖摄入过量，因此要控制食用量，尤其是糖尿病患者应当谨慎食用蜂蜜。
蜂蜜应常温密封条件下储存。在贮存过程中，温度过高会加快蜂蜜营养物质的破坏。另外，存放蜂蜜的容器要盖严，与空气接触，会使蜂蜜吸收空气中的水分，加速蜂蜜中微生物发酵，使品质劣变。
蜂蜜结晶属正常现象。蜂蜜结晶主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高则越容易结晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在储藏时容易结晶，这属于正常的自然现象。
