最新发布：立法护航全产业链发展：重
火锅作为重庆走向全国、迈向世界的重要“美食名片”，不仅集中展现了巴渝饮食文化的精髓，也在带动产业发展、促进就业与扩大内需方面发挥着关键作用。重庆火锅产业体量庞大，截至2024年，全市已有火锅相关企业约1.89万家、门店3.96万家，从业人员接近100万人，全年实现火锅消费收入824.36亿元，并带动火锅食材规模以上企业实现工业总产值309.5亿元，全产业链总产值达到3411.73亿元。
近年来，市委、市政府提出打造“世界火锅之都”的目标，将火锅产业作为展示城市形象、提升城市影响力的重要载体。通过立法形式总结经验、完善制度体系、弥补发展短板，构建贯穿全产业链的现代火锅产业体系，同时加强文化资源保护与技艺传承创新，规范市场秩序、培育优质品牌。这不仅是擦亮重庆火锅金字招牌的必然路径，也是增强城市文化软实力、推进国际消费中心城市建设的重要抓手。
该《条例》共28条，围绕火锅产业发展的核心环节，从工作机制、产业链完善、创新融合、品牌建设以及服务保障等方面进行了系统性制度设计。
《条例》以系统思维构建起从“田间到餐桌”的全产业链发展格局，强调产业协同与整体提升。
在上游环节，重点支持优质火锅食材原料基地建设，培育地理标志产品，并鼓励企业与农户、家庭农场建立稳定合作关系；在中游加工端，推动加工基地和装备制造基地建设，引导企业集聚发展，提升精深加工与资源综合利用能力；在流通环节，统筹产地、集散地与销售地市场布局，推动仓储资源共享，完善冷链物流体系；在消费端，则鼓励打造火锅发源地、生态火锅集聚区等新型消费场景，支持举办火锅节庆活动，培育特色门店与品牌街区，丰富消费体验。
通过全链条统筹布局，火锅产业逐步由分散经营向规模化、标准化和集群化转型，使各环节价值得到充分释放，整体竞争力显著提升。
针对产业发展中存在的标准不统一、创新能力不足等问题，《条例》从创新驱动、数字赋能和标准体系建设三个方面协同发力，推动产业升级。
在创新方面，鼓励企业与高校、科研机构合作开展技术攻关，推动底料研发、菜品创新及商业模式创新，特别是结合不同地区饮食习惯调整风味，为拓展国内外市场提供支撑；在数字化方面，推进产业智能化升级，支持运用互联网、大数据优化生产与管理流程，建设涵盖溯源、检测等功能的数字化平台；在标准化方面，则加快建立完善的标准体系，覆盖原料、工艺、风味、辣度和麻度等多个维度，并推动企业标准与团体标准发展，同时建立门店评价机制。
这一系列举措推动重庆火锅由传统经验驱动向科学化、规范化发展迈进。
在品牌建设与国际化发展方面，《条例》从品牌培育、文化传承及对外推广三个层面进行系统布局，助力重庆火锅走向世界。
在品牌层面，支持企业申请商标，申报“中华老字号”“重庆老字号”，培育品牌企业、门店与街区，并打造具有辨识度的区域品牌形象，同时加强知识产权保护，严厉打击侵权行为；在文化层面，加强火锅文化资源挖掘与数字化保护，推动建设主题博物馆，支持传统技艺申报非遗并培养传承人，推动火锅文化“活态传承”；在国际拓展方面，依托国际会议、经贸活动及赛事平台开展推广交流，并鼓励企业拓展海外市场，通过建设境外仓储、开设连锁门店和发展跨境电商，实现产品输出与文化传播的协同发展。
通过品牌塑造与文化赋能，重庆火锅正由地方特色美食迈向具有全球影响力的“中国味道”。
