“国画菜”新鲜出炉

“国画菜”给食客带来新感受

惹人喜爱的“国画菜” 首席记者 钟志兵 摄

商报记者 高亮 实习生 徐涵

　　提供高质量产品和个性化服务，正在成为企业摆脱同质化竞争、打造核心竞争力的关键。尤其对服务业来说，在“硬件”差不多的情况下，“软件”和细节就显得尤为重要。日前，经济之声与零点研究咨询集团共同推出的“22大服务行业满意度调查”显示，多个行业不满意的比例相当高，最高超过70%。在精细化管理时代，成本控制不是企业管理的全部，微笑服务不是服务业成功的唯一，那么，服务性企业如何打造“软件”，才能在让顾客满意的同时，为自己赢得更大的利润？

　　案例

　　一个盘子的细节管理

　　江北观音桥步行街旁的红鼎国际，这栋40多层的楼房里，短短两年时间已经开了18家私房菜馆，每天下午6点以后，电梯里就挤满了食客。

　　这里私房菜馆扎堆，源于一家叫“陶苏江湖”的私房菜馆。昨日，在这间丽江风格混搭的小店里，记者见到了正在厨房忙碌的餐馆老板之一苏苏，旁边几名工作人员正在菜盘上画着什么东西。

　　“两年前，我和朋友一起开了这家私房菜馆，后来我们的一些顾客也开始在周围开店。这栋楼的人气越来越旺，现在成了私房菜的集聚地了。”苏苏说。

　　据了解，这家餐馆推行电话预定，没有提前预定的顾客很可能要遭遇“闭门羹”。藏身高楼内，没有大规模广告推广，如何做到每天上百个预定电话、店面在两年内增加一倍？

　　“秘诀之一就是这些装菜的盘子。”苏苏拿起一个菜盘说，“每个盘子都像作画一样，装菜时留天留地，空白的地方用来写字和作画。写的内容就是顾客在预定电话中要求的内容。”记者看到，有的盘子上写着订餐人姓名，有的则写着祝福或表白的话语。

　　“餐饮业作为典型的服务业，直接与消费者打交道，更应该注重消费者的心理需求，这就需要我们打造软环境，抓好细节管理。”苏苏说，细节管理，除了基本和必需的食材管控、混搭的民族特色风格、轻柔的音乐外，更重要的是服务细节。比如，他们要求服务员在任何时候都不能后脑勺对着顾客，顾客离开时要送至门外，厨师也要与顾客进行交流等。