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人类使用食品添加剂的历史与文明史一样悠久。我国使用食品添加剂可追溯至6000年前的大汶口文化时期——当时酿酒所用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是最早的食品用酶制剂；2000多年前人们用“卤水”点豆腐，本质上“卤水”是一种食品凝固剂，也属于食品添加剂。
食品添加剂是指为改善食品品质、色泽、香味，或出于防腐、保鲜、加工工艺等需要而加入食品中的人工合成或天然物质。其可通过化学合成、生物发酵或天然提取等方式制得。
目前，全球批准使用的食品添加剂约1.5万种，我国现行批准的有2300多种，按功能分为22类，常见的包括抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。
食品添加剂的应用极大提升了食品质量和稳定性，丰富了食品种类，推动了现代食品工业的发展。其主要作用包括：
保持或提高食品营养价值；
作为特定膳食食品的必要成分；
改善食品外观、口感与保存性能；
便利食品生产、加工、包装、运输与贮藏。
例如，在食用油中添加抗氧化剂可延缓油脂氧化，在糖果中添加着色剂能赋予更好的色泽。
为确保消费者健康，世界卫生组织（WHO）与联合国粮农组织（FAO）设立了食品添加剂联合专家委员会（JECFA），统一制定食品安全风险评估原则。国际食品法典委员会（CAC）也建立了国际食品添加剂使用标准。
我国作为食品添加剂法典委员会主持国，依据本国食品消费结构及风险评估结果，制定了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）。标准明确了添加剂使用原则、品种、范围及最大使用量或残留量。
食品添加剂使用应遵守以下基本要求：
不得对人体健康造成危害；
不得掩盖食品腐败变质或质量缺陷；
不得用于掺杂、掺假或伪造目的；
不得降低食品的营养价值；
在保证效果的前提下应尽量减少使用量。
按照规定，使用食品添加剂的食品必须在标签上明示，保障消费者知情权。
部分消费者担心不同食品中添加剂叠加后摄入过量。实际上，我国在设定最大使用量时，已充分考虑不同年龄、地区、性别人群的长期摄入情况。只要在规定范围和用量下使用，食品添加剂不会对健康造成影响。国家还对添加剂实施动态跟踪与再评估，必要时调整使用范围或禁止使用。
根据《中华人民共和国食品安全法》，我国建立了完善的食品添加剂管理体系：
上市前——实行严格审批制度；
生产中——实施生产许可管理；
使用时——开展风险评估并制定700余项相关国家标准，包括使用规范、产品要求、标签标识及检验方法。
此外，还建立了食品添加剂的进出口监管制度和生产经营管理制度。
事实证明，依法合规使用的食品添加剂是安全的。我国迄今未发生因合法使用食品添加剂而导致的食品安全事件。真正引发问题的是“超范围、超限量使用”和“添加非食用物质”等“两超一非”违法行为。
例如，“三聚氰胺奶粉”“苏丹红鸭蛋”“毒鸭血”等事件中的物质均不属于食品添加剂，而是非法添加的化学品或工业物质。
因此，消费者无需谈“添加剂”色变，应科学、理性看待。守住使用标准，就是守护食品安全。
